Peanut Butter Cookies [VEGAN]

Vocês sabem, eu adoro cozinhar! Gosto tanto que a prenda que a minha mãe me deu no meu aniversário, em agosto, foi um processador de alimentos. Um processador de alimentos que não só processa alimentos (duhh), como também os tritura, faz massas (bolos, bolachas, pães, you name it), lamina, bate claras, e por aí em diante. Escusado será dizer que, desde que o tenho comigo, tenho inventado muito mais na cozinha. Agora quase todas as semanas sai uma iguaria nova. Assim, não podia deixar de partilhar com vocês a receita destas bolachas que, para mim, foram das melhores que fiz até agora. 

São de manteiga de amendoim e o resultado final é crocante mas, ao mesmo tempo, chewy e suave.

Vão precisar de: 
- 1 + 1/2 chávenas de farinha;
- 1 colher de chá de bicarbonato de soda;
- 1/2 colher de chá de fermento;
- 1/4 colher de chá de sal;
- 3/4 chávena de manteiga de amendoim;
- 1/2 chávena de manteiga vegetal;
- 1/2 chávena de açúcar amarelo;
- 1/2 chávena de açúcar castanho de cana;
- 1/4 chávena de leite vegetal;
- 1 colher de sopa extrato de baunilha. 

1. Para começar, pre-aqueçam o forno a 200º.

2. Numa taça grande, juntem todos os ingredientes secos (os primeiros 4 da lista) e envolvam até obterem uma mistura homogénea. 

3. Num processador de alimentos, misturem a manteiga de amendoim e a manteiga vegetal, ambos a temperatura ambiente. Quando estiverem bem misturados, juntem os dois açucares e voltem a envolver bem. Agora, juntem o leite vegetal e a baunilha e voltem a misturar. 

4. Agora, juntem os ingredientes secos aos húmidos e envolvam até obterem uma massa espessa mas facilmente maleável. 

5. Façam bolinhas de massa com a ajuda de uma colher e amassem com a ajuda de um garfo. Coloquem num tabuleiro com folha de papel vegetal para que não se agarrem ao fundo, ou com folha de alumínio bem polvilhada com farinha. 

6. Por fim, levem ao forno por cerca de 15 minutos ou até estarem douradinhas. Depois de retirar as bolachas do forno, deixar arrefecer por cerca de 5-10 minutos.
7. Comer!

É uma receita muito simples e com ingredientes que se podem facilmente encontrar em qualquer supermercado. Como já disse, foi das melhores receitas de bolachas que já fiz e, sem dúvida, voltarei a fazer. 

Aproveito ainda esta publicação para vos mostrar esta tábua linda que recebi também no meu aniversário. Foi feita à mão, de raiz, pela pessoa que me ofereceu! Veio também com uma tábua de cortar personalizada, ambas gravadas com "messy kitchen". Nome proveniente do meu blog e do facto de ser tão desastrada! Não é linda?

Se fizerem estas bolachas em casa, não se esqueçam de me dizer como correu!

Espero que gostem. 

Receita adaptada do site Sweet like Cocoa.